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しっかり朝食を摂ることが増えた現代社会。余分な要素をなるべく入れることなく、素材としてシンプルな「pain」であることを目指しました。卵、乳製品は使わず、そのままでも「もっちりしっとり」、トーストすると「カリッとサクッ」と、小麦の風味を感じながら食べていただけます。

パンドミ生地

卵・乳製品不使用

薄い氷を踏みしめた時のように「パリパリッ」と細かくヒビ割れる表皮と、しっとりモチモチした内層。噛むほどにその２つが混ざり合う余韻を、鼻から抜けてくる小麦の香りが追い越していきます。「小麦から作られる食糧であること」を体現するパンです。

バゲット生地

卵・乳製品不使用

バゲットの倍の大きさになるので、必然的に太くなり表皮よりも内層の比率が多くなります。「皮より中身が好き」って方に喜ばれるのと、カットの仕方により如何様にでもアレンジしてもらえる、寛容さがウリです。

バゲット生地

卵・乳製品不使用

1/2可

気軽に食べれて、食卓が賑やかになる、小さなフランスパンもご用意しております。

バゲット生地

卵・乳製品不使用

水と酵母と粉と塩。それらを合わせた後は、様子を伺いながら、ゆっくりと、時間で繋いで育てるパン。強い風味の小麦を選択し、たっぷりの水を抱えさせ、健やかに、おおらかに、焼き上げます。噛み締めるほどに押し寄せる、深い味わいが特徴です。

ラミジャン生地

卵・乳製品不使用

1/2可

1/4可

滋賀県日野町の廣瀬さんのディンケル小麦を、粒で送ってもらって塩茹でして、胡麻とカボチャの種と一緒に混ぜ込んでいます。その独特のプチプチした食感、かぼちゃの種のカリカリ、胡麻の香ばしさ、食物繊維や栄養価の高さ、そしてクセになる美味しさにリピート率、高しです。

ラミジャン生地

卵・乳製品不使用

1/2可

1/4可

ベーコンを包んでチョキチョキして、麦の穂の形になぞらえた伝統的なパン。温めて、生地に沁みたベーコンの脂も一緒に噛み締めてください。カリッと焼いて、スナック感覚で食べるのも良いですね。

バゲット生地

乳製品不使用

フランス北西部、アルザスのスペシャリテ。薄く伸ばしたバゲットの生地に、季節によって様々な具材を乗せてお届けします。ピッツアのように、熱々をカジュアルに頬張って。

バゲット生地

オープン時からある古株ですが、インスタで火が付いたのか、これを目当てに一緒に写真を撮る女性が続出中。そんなつもりで作ったわけではないのですが、結果オーライです。ラブリーな見た目に、イチゴとレモンとホワイトチョコという組み合わせ。でも、生地はバゲットなので、しっかり噛み締めるパンになってます。季節によって、カカオだったり相方が変わるのもお楽しみに。

バゲット生地

卵不使用

クルミ、ノワゼット、カシューといったナッツ類を、ハチミツを練りこんだ生地で繋ぎました。ほの甘くて香ばしくてポリポリガリガリ止まらないやつです。

ラミジャン生地

卵・乳製品不使用

2種類のレーズン、カレンツ、イチジク、オレンジ、そこにクルミを加えて生地に練りこんだ、オープン時からシュクレを支えてくれてる、具材の方が多いんじゃないかと思う具沢山パンです。チーズ全般、ワイン全般、広範囲でカバーしてくれる優れものです。

ラミジャン生地

卵・乳製品不使用

喜界島で”胡麻おから”と親しまれている、胡麻油の搾りかす。その使用用途として、喜界島の粗糖と一緒にパンに練り込んでみました。芳ばしい香りと高い栄養価、それを昔お世話になった「トルコ」の代表的なパン、”スィミット”に仕立て上げました。ほの甘くセミハードの食べやすい食感は、朝昼晩、どのシーンでも活躍してくれます。

バゲット生地

卵不使用

お水をいっぱい抱えたムッチムチでフッカフカの生地に、ふわっと香るオリーブオイルの香り。パリで働いてたお店の唯一のイタリア系のパンでもありました。見た目同様、草食系の優しいパンです。野菜やパスタにも相性が良く、サンドイッチにしても美味しいですよ。

シャバタ生地

卵・乳製品不使用

シャバタの生地に、黒と緑のオリーブを練り込んだパン。黒はしっかりとしたコクを、緑は若々しさを。ワインにサラダにパスタに、オリーブ好きにはたまらないパンです。

シャバタ生地

卵・乳製品不使用

薄く儚くハラハラとパリパリと、大口開けて崩しながら頬張ると、中には香り高く余韻の長いフランス産バターの染み込んだ生地が、じゅんわりしっとり。独特のフォルムから生まれる、端っこと真ん中、中と外との、コントラストを楽しみながら、お召し上がりください。おうちでは、是非上手に温め直して食べてください！

クロワッサン生地

クロワッサン生地で、苦味・酸味のバランスの取れたヴァローナ社のチョコレートを包んで焼きました。バリッとした食感とバターの風味と一緒にむしゃむしゃ頬張って。

クロワッサン生地

「カタツムリ」を意味する名の通り、クロワッサン生地をぐるぐる巻き込んだ形が特徴のヴィエノワズリー。カスタードクリームとレーズンを巻いた、定番の「パン オ レザン」、キュッとした酸味のレモンクリームを巻いた「エスカルゴ シトロン」。たまに季節のエスカルゴも登場しますので、お楽しみに！

クロワッサン生地

サクッと軽いクロワッサン生地で、甘ったるくなく、シナモンの香りを食べるイメージで作りました。シナモンとバターの香りがふわっと立ち上るので、温めて食べるのがオススメです。

クロワッサン生地

フランスでもポピュラーな「ヴィエノワ」。一見、日本人にも馴染み有るように見えますが、ふわふわしたパンではありません。柔らかくはありますが、しっかり噛み締めるムチムチしたパンです。そこに、クラシックな製法で作ったバタークリームを挟んだり、そのアレンジでガナッシュや、季節によって焙じ茶やマンゴーを加えたりしてます。

ヴィエノワ生地

フランス南西部「アルザス」の、独特の形をした伝統的なヴィエノワズリー。バターや卵をたっぷり使った、風味豊かなブリオッシュをベースに、ラム酒漬けのレーズンとオレンジピールを練り込んでいます。専用の陶器で焼き上げた後、シロップに浸けて砂糖のお化粧を纏って出来上がり。4分の1くらいにカットし、トーストして食べるのがオススメです！

ブリオッシュ生地

シュクレ自慢の美味しいパンドミに、ハムと季節野菜をトッピング。滴るベシャメルソースをたっぷり乗せて、とろけたチーズと一緒に頬張る至福の時間。熱々の焼き立ては最高なんですが、火傷にご注意くださいね！

パンドミ生地

フランスの家庭ではよく食べられる「キッシュ」。シュクレでは一人分サイズの大きさで、ド定番のロレーヌ地方のスペシャリテ「キッシュ ロレーヌ」など、内容は季節によって異なりますが、３種ほどご用意しております。

硬すぎず、でもしっかり小麦の風味のするよう浅く焼いたバゲットの生地で、甘さ控えめのたっぷりあんこと、「フランス、イズニー産」の発酵バターを挟みました。シャレで作ってみたらリクエストが多く定番になってしまったパンです。生地が美味しいから良い材料を挟んでも成立する、絶妙のバランスをお楽しみください。